肉类研究Issue(10)：19-22,4.
转谷氨酰胺酶对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响
The Effect of Transglutaminase on the Gel Characters of Freezing Eel Surimi
摘要
关键词
鳗鱼/冷冻鱼糜/转谷氨酰胺酶/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
谢超,陶莉..转谷氨酰胺酶对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响[J].肉类研究,2008,(10):19-22,4.基金项目
2008年浙江省科技攻关项目(2008c22020) （2008c22020）
