食品科学2007，Vol.28Issue(2)：202-205,4.
采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响
Effects Study on Thermal Stabilization of Transglutaminase in Presence of Saccharides by TG/DSC Method
常忠义 1荣绍丰 1高红亮 1包海蓉 2瞿伟菁1
作者信息
- 1. 华东师范大学生命科学学院,上海,200062
- 2. 上海水产大学食品学院,上海,200090
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摘要
关键词
谷氨酰胺转胺酶/热稳定性/TG和DSC分析/糖分类
轻工纺织引用本文复制引用
常忠义,荣绍丰,高红亮,包海蓉,瞿伟菁..采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响[J].食品科学,2007,28(2):202-205,4.
