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烹调前肉类致嫩工艺研究

李祥睿 陈洪华

中国食物与营养Issue(9)：21-23,3.
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中国食物与营养Issue(9)：21-23,3.

烹调前肉类致嫩工艺研究

Investigation on Improving Tenderness of Meat before Cooking

李祥睿 1陈洪华1

作者信息

  • 1. 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001
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摘要

关键词

嫩度/致嫩/肉类/工艺

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李祥睿,陈洪华..烹调前肉类致嫩工艺研究[J].中国食物与营养,2008,(9):21-23,3.

中国食物与营养

1006-9577

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