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食品与发酵工业
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复合凝固剂组分对豆腐品质影响的研究
复合凝固剂组分对豆腐品质影响的研究
张恒
食品与发酵工业
2002，Vol.28
Issue(11)：21-24,4.
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食品与发酵工业
2002，Vol.28
Issue(11)
：21-24,4.
复合凝固剂组分对豆腐品质影响的研究
Study on the Quality of Bean Curd Affected by Composition of the Compound Coagulant
张恒
1
作者信息
1.
淮阴工学院,淮安,223001
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摘要
关键词
豆腐
/
δ-葡萄糖酸内酯
/
石膏
/
复合凝固剂
分类
轻工纺织
引用本文
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张恒..复合凝固剂组分对豆腐品质影响的研究[J].食品与发酵工业,2002,28(11):21-24,4.
食品与发酵工业
OA
北大核心
CSCD
CSTPCD
ISSN：
0253-990X
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