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冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅰ.海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究

刘若诗 黄立群 张峦 王风 黄卫宁 Patricia RAYAS-DUARTE

食品科学2009，Vol.30Issue(15)：21-25,5.
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食品科学2009，Vol.30Issue(15)：21-25,5.

冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅰ.海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究

Application of Frozen Dough Fermentation in Chinese Traditional Foods Ⅰ. Effect of Trehalose on Volatile Flavor Compounds in Filling-containing Frozen Dough Products

刘若诗 1黄立群 1张峦 1王风 1黄卫宁 1Patricia RAYAS-DUARTE2

作者信息

  • 1. 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
  • 2. 美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心,美国俄克拉荷马州斯蒂尔沃特,74078-6055
  • 折叠

摘要

关键词

包子冷冻面团/海藻糖/挥发性风味物质/SPME/GC-MS/冻藏

Key words

filling-containing frozen dough/trehalose/volatile flavor compounds/SPME/GC-MS/frozen storage

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘若诗,黄立群,张峦,王风,黄卫宁,Patricia RAYAS-DUARTE..冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅰ.海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究[J].食品科学,2009,30(15):21-25,5.

基金项目

美国农业部国际合作项目[A-(86269)] （86269）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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