|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

明建 曾凯芳 李洪军

食品科学2009，Vol.30Issue(5)：222-226,5.
✕
食品科学2009，Vol.30Issue(5)：222-226,5.

胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

Study on Effect of Trypsin-induced Tenderization on Beef Tenderness

明建 1曾凯芳 2李洪军1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716
  • 2. 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400716
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉/胰蛋白酶/嫩度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

明建,曾凯芳,李洪军..胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究[J].食品科学,2009,30(5):222-226,5.

基金项目

农业部公益性行业科研专项项目(2008326001) （2008326001）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文