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蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理

张红梅 范贵生 孙宝忠

肉类研究Issue(4)：22-23,2.
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肉类研究Issue(4)：22-23,2.

蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理

张红梅 1范贵生 1孙宝忠2

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学食品科学系,呼和浩特,010018
  • 2. 中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094
  • 折叠

摘要

关键词

肌肉内源酶/微生物酶/外源酶/发酵香肠

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张红梅,范贵生,孙宝忠..蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理[J].肉类研究,2007,(4):22-23,2.

肉类研究

1001-8123

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