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果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展

孙芝杨 钱建亚

中国食物与营养Issue(3)：22-24,3.
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中国食物与营养Issue(3)：22-24,3.

果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展

Mechanism of Enzymatic Browning in Fruit and Vegetable And Its Inhibition Study

孙芝杨 1钱建亚1

作者信息

  • 1. 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001
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摘要

关键词

果蔬/酶促褐变/抑制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙芝杨,钱建亚..果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展[J].中国食物与营养,2007,(3):22-24,3.

中国食物与营养

1006-9577

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