食品科学2008，Vol.29Issue(11)：223-227,5.
白鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究
Optimal Conditions for Maximal Cross-linkage of Myosin Heavy Chain (MHC) and Gelation of Surimi Product from Silver Carp (Hypophthalmichtys molitrix)
摘要
关键词
鱼糜/低温预处理/谷氨酰胺转胺酶/白鲢/肌球蛋白/漂洗次数分类
轻工纺织引用本文复制引用
王金余,刘承初,赵善贞,袁春红,陈舜胜,王锡昌,李仁彦,今野久仁彦..白鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究[J].食品科学,2008,29(11):223-227,5.基金项目
上海市高校高水平特色发展项目(6870309) （6870309）
上海市重点学科建设项目(T1102) （T1102）
