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肌肉胶原蛋白特性对嫩度的影响

李晓波 赵文博 莎丽娜

肉类研究Issue(2)：23-25,46,4.
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肉类研究Issue(2)：23-25,46,4.

肌肉胶原蛋白特性对嫩度的影响

Effects of the Characteristics of Muscle Collagen on Tenderness

李晓波 1赵文博 2莎丽娜3

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
  • 2. 内蒙古赤峰市宁城县天义街道办事处
  • 3. 内蒙古呼和浩特
  • 折叠

摘要

关键词

胶原蛋白/溶解度/剪切值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李晓波,赵文博,莎丽娜..肌肉胶原蛋白特性对嫩度的影响[J].肉类研究,2008,(2):23-25,46,4.

肉类研究

1001-8123

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