中国食品学报Issue(z1)：236-241,6.
食盐对腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的影响
Effect of Salt on Soybean Isoflavone Content and Composition during the Sufu Making
李里特 1张晓峰 1殷丽君 1王家槐 2辰巳英三 3齐藤昌义3
作者信息
- 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
- 2. 北京市王致和食品厂,北京,100039
- 3. 日本国农林水产省国际农林水产研究中心
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摘要
关键词
食盐/腐乳/发酵/大豆异黄酮/β-葡萄糖甙酶分类
轻工纺织引用本文复制引用
李里特,张晓峰,殷丽君,王家槐,辰巳英三,齐藤昌义..食盐对腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的影响[J].中国食品学报,2003,(z1):236-241,6.
