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生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

孙国梁 孔凡敏 刘涛 王玉林 唐晓珍

食品工业科技2008，Vol.29Issue(3)：244-245,248,3.
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食品工业科技2008，Vol.29Issue(3)：244-245,248,3.

生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

Study on tenderization of beef by ginger proteases

孙国梁 1孔凡敏 1刘涛 2王玉林 3唐晓珍1

作者信息

  • 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018
  • 2. 黄岛出入境检验检疫局,山东青岛,266555
  • 3. 山东省科技厅科学器材供应服务站,山东济南,250000
  • 折叠

摘要

关键词

生姜蛋白酶/牛肉嫩化/剪切力

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙国梁,孔凡敏,刘涛,王玉林,唐晓珍..生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究[J].食品工业科技,2008,29(3):244-245,248,3.

基金项目

山东省自然科学基金项目(Q2004B01) （Q2004B01）

山东省科技攻关项目(2007GG30009002). （2007GG30009002）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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