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不同包装气氛条件和天然抗氧化剂对切块干腌火腿抗氧化效果的影响

廖婵 章建浩 王超 王永丽 靳国锋

食品科学2009，Vol.30Issue(2)：245-249,5.
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食品科学2009，Vol.30Issue(2)：245-249,5.

不同包装气氛条件和天然抗氧化剂对切块干腌火腿抗氧化效果的影响

Effects of Different Packaging Atmosphere Conditions and Natural Antioxidants on Lipid Oxidation of Dry-cured Ham Cuts

廖婵 1章建浩 2王超 1王永丽 2靳国锋1

作者信息

  • 1. 南京农业大学,教育部肉品质加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
  • 2. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
  • 折叠

摘要

关键词

干腌火腿/包装/天然抗氧化剂/脂肪氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

廖婵,章建浩,王超,王永丽,靳国锋..不同包装气氛条件和天然抗氧化剂对切块干腌火腿抗氧化效果的影响[J].食品科学,2009,30(2):245-249,5.

基金项目

江苏省科技计划项目(BE2006323) （BE2006323）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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