食品工业科技Issue(2)：247-250,4.
乳化剂与直链淀粉相互作用及其对蛋糕品质影响的研究
Interaction of emulsifier with amylose and their effects on quality of cake
摘要
关键词
直链淀粉-乳化剂复合物/抗老化/蓝值/质构/差示量热扫描仪分类
轻工纺织引用本文复制引用
姜培彦,马晓军,余斌,李丽莎..乳化剂与直链淀粉相互作用及其对蛋糕品质影响的研究[J].食品工业科技,2008,(2):247-250,4.基金项目
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01). （2006BAD05A01）
