食品工业科技Issue(4)：25-27,3.
小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响
Effect of wheat pentosans on dough prroperties and breadmaking quality
郑学玲 1姚惠源 2李利民 1朱永义2
作者信息
- 1. 江南大学食品学院,无锡,214036
- 2. 郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052
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摘要
关键词
小麦粉/水溶戊聚糖/碱溶戊聚糖/面团特性/面包烘焙品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
郑学玲,姚惠源,李利民,朱永义..小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响[J].食品工业科技,2002,(4):25-27,3.
