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猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究

郑立红 陈尚武 任发政

食品科学2005，Vol.26Issue(12)：257-260,4.
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食品科学2005，Vol.26Issue(12)：257-260,4.

猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究

Studies on Application of Pig Blood Nitrosohemoglobin in Meat Product

郑立红 1陈尚武 2任发政2

作者信息

  • 1. 河北科技师范学院食品工程系,河北,昌黎,066600
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
  • 折叠

摘要

关键词

亚硝基血红蛋白/火腿肠/应用特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郑立红,陈尚武,任发政..猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究[J].食品科学,2005,26(12):257-260,4.

基金项目

国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A24-01) （2001BA501A24-01）

食品科学

OA北大核心CSCD

1002-6630

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