复合保鲜剂对保持冷却肉品质的探讨OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on Formula Optimization of Compound Preservative of Chilled Pork
本实验采用茶多酚、植酸和VC为保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、挥发件盐基氮(TVB-N)、细菌总数指标的测定以及H2S试验,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选出最佳比例组合,增强肉的保鲜质量和周期.结果表明,浓度为0.75%的茶多酚、0.10%植酸和0.40%VC复配时对冷却肉保鲜效果良好,提高冷却肉保鲜度,延长冷却肉保鲜时间.
李增礼;蒋立科;王红梅
安徽农业大学生命科学院,安徽,合肥,230036安徽农业大学生命科学院,安徽,合肥,230036安徽农业大学生命科学院,安徽,合肥,230036
轻工纺织
冷却肉茶多酚植酸VC保鲜
《食品科学》 2009 (6)
260-263,4
农业部中试项目(2004514)
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