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美拉德反应与食品风味

王晓华赵保翠杨兴章胡小静雷学锋

肉类研究Issue(5)：26-28,3.

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肉类研究Issue(5)：26-28,3.

美拉德反应与食品风味

Maillard Reaction and Food Flavour

王晓华 ¹赵保翠 ¹杨兴章 ¹胡小静 ¹雷学锋¹

作者信息

1. 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201
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摘要

关键词

美拉德反应/食品风味

分类

轻工纺织

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王晓华,赵保翠,杨兴章,胡小静,雷学锋..美拉德反应与食品风味[J].肉类研究,2006,(5):26-28,3.

肉类研究

ISSN：1001-8123

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