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苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究

张影陆 郝慧英 徐岩 刘俊

食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(12)：26-29,4.
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食品与发酵工业2008，Vol.34Issue(12)：26-29,4.

苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究

Oxidation Browning of Cider With and Without Polyphenoloxidase

张影陆 1郝慧英 2徐岩 1刘俊1

作者信息

  • 1. 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122
  • 2. 国家粮食储备局无锡科学研究设计院,江苏,无锡,214035
  • 折叠

摘要

关键词

苹果酒/多酚物质/多酚氧化酶(PPO)/氧化褐变

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张影陆,郝慧英,徐岩,刘俊..苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究[J].食品与发酵工业,2008,34(12):26-29,4.

基金项目

"十五"攻关重大专项《农产品深加工技术与设备研究开发》中的一个专题,《苹果酒深加工关键技术与设备研究开发》,(No.2001BA501A07). （No.2001BA501A07）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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