固始鸡汤主要营养成分分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Analysis of primary nutritive compositions in Gushi chicken soup
以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析.结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比).此外,鸡汤中含有较丰富的不饱和脂肪酸,为74.223%.
张小强;田亚东;康相涛;韩瑞丽;李朝云;李丹
河南农业大学牧医工程学院,河南郑州,450002河南农业大学牧医工程学院,河南郑州,450002河南农业大学牧医工程学院,河南郑州,450002河南省家禽种质资源工程研究中心,河南郑州,450002河南农业大学牧医工程学院,河南郑州,450002河南农业大学牧医工程学院,河南郑州,450002
轻工纺织
鸡汤营养成分氨基酸脂肪酸
《食品工业科技》 2008 (1)
268-270,3
"863"项目(2002AA242021)国家农业科技跨越计划(2005EA750002)国家农业科技成果转化基金(2005410020580)河南省重大科技攻关项目(02201090.0322010600).
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