应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research Progress on Lysosomal Cathepsins Applied in Meat Tenderization
大量研究表明,成熟嫩化过程是肌肉内源蛋白水解酶的作用所致.组织蛋白酶是其中一个重要的内源蛋白,可以水解肌原纤维.本文简要介绍了溶酶体中的组织蛋白酶,以及其稳定性和在骨骼肌中的表达特性.并且就组织蛋白酶的分类、影响其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯、活性测定方法及应用前景等作了介绍.
陈琳;徐幸莲;周光宏
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095
轻工纺织
嫩化组织蛋白酶溶酶体
《食品科学》 2009 (1)
271-274,4
国家"973"计划项目(2006CB708212)
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