中国食品添加剂Issue(3)：27-30,4.
米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响的研究
The Affection of the Farinographical and Baking Properties for the Flour by Replacement of the Rice Bran Non-soluble Dietary Fiber
胡国华 1翟瑞文 2黄绍华3
作者信息
- 1. 上海师范大学生命与环境科学学院,上海,200234
- 2. 上海梅林正广和集团有限公司,上海,200233
- 3. 南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330047
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摘要
关键词
米糠/膳食纤维/粉质特性/面包/感官品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
胡国华,翟瑞文,黄绍华..米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响的研究[J].中国食品添加剂,2002,(3):27-30,4.
