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珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究

吴胜旭 赵谋明 崔春 章超桦

食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(2)：27-30,34,5.
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食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(2)：27-30,34,5.

珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究

Research on Turbid Formational Mechanism of Pearl Oyster Protein During Hydrolysis

吴胜旭 1赵谋明 1崔春 1章超桦2

作者信息

  • 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
  • 2. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088
  • 折叠

摘要

关键词

浑浊/粒度分布/表面疏水性/二硫键

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴胜旭,赵谋明,崔春,章超桦..珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究[J].食品与发酵工业,2009,35(2):27-30,34,5.

基金项目

农业部"948"项目(2006-G42),粤港招标突破项目(2007A020901001) （2006-G42）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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