发酵生产苹果酒的放大和动力学研究OA北大核心CSCD
Studies on Kinetics and Laboratory Enlargement of Apple Wine Production
利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障.
徐抗震;宋纪蓉;伍星;黄洁;马海霞;张建刚
西北大学食品科学与工程系,陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西,西安,710069西北大学食品科学与工程系,陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西,西安,710069西北大学食品科学与工程系,陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西,西安,710069西北大学食品科学与工程系,陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西,西安,710069西北大学食品科学与工程系,陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西,西安,710069西北大学食品科学与工程系,陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西,西安,710069
生物科学
苹果酒发酵放大动力学
《食品科学》 2005 (4)
27-31,5
科技部国家级星火计划项目(2002EA850004)陕西省科技攻关重点项目(2000K12-G9)陕西省2000年重大科技产业化项目(KZ-96)
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