食品科学2005，Vol.26Issue(8)：275-280,6.
传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究
Investigations on the Volatile Flavor Compounds in the Traditional Long-ripenned Douchiba (DCB) and the Mold-fermented Douchi (DC)
摘要
关键词
陈窖豆豉粑/老干妈豆豉/Maillard反应/发酵代谢/挥发性化合物/顶空固相微萃取/气质联用分类
轻工纺织引用本文复制引用
秦礼康,丁霄霖..传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究[J].食品科学,2005,26(8):275-280,6.基金项目
贵州省教育厅自然科学基金资助项目(黔教科(2004)204号) （黔教科(2004）
