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微生物转谷氨酰胺酶对鱼糜制品凝胶性能的影响

王淼 黄司华

食品工业科技2003，Vol.24Issue(3)：28-31,4.
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食品工业科技2003，Vol.24Issue(3)：28-31,4.

微生物转谷氨酰胺酶对鱼糜制品凝胶性能的影响

The effect of microbial transglutaminase on the gel property of surimis

王淼 1黄司华1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,无锡,214036
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摘要

关键词

转谷氨酰胺酶/鱼糜/凝胶性能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王淼,黄司华..微生物转谷氨酰胺酶对鱼糜制品凝胶性能的影响[J].食品工业科技,2003,24(3):28-31,4.

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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