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食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展OA

Review on Studies of Trans Fatty Acids in Food stuffs

中文摘要

反式脂肪酸是一种具反式构型的不饱和脂肪酸.现代研究表明,它对人体健康有着一定的负面影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源、检测方法及降低TFA措施等方面进行综述.

张恒涛;肖韦华;王旭峰;常铮

北京市大发正大有限公司,北京,101309中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083北京市大发正大有限公司,北京,101309

轻工纺织

食品反式脂肪酸措施

《肉类研究》 2006 (4)

28-32,5

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