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猪PSE肉与正常肉的肌原纤维形态学比较研究

丁玉庭 刘化章 周晓云

中国食品学报2005，Vol.5Issue(2)：28-33,6.
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中国食品学报2005，Vol.5Issue(2)：28-33,6.

猪PSE肉与正常肉的肌原纤维形态学比较研究

Comparative Studies on Myofibrillar Morphology in PSE and Normal Porcine Muscle

丁玉庭 1刘化章 2周晓云1

作者信息

  • 1. 浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310032
  • 2. 浙江工业大学化学工程与材料学院,杭州,310032
  • 折叠

摘要

关键词

猪肉/PSE肉/肌原纤维/形态学

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

丁玉庭,刘化章,周晓云..猪PSE肉与正常肉的肌原纤维形态学比较研究[J].中国食品学报,2005,5(2):28-33,6.

基金项目

浙江省自然科学基金资助(No.200019) （No.200019）

中国食品学报

1009-7848

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