中国食品学报Issue(z1)：28-33,6.
冷却肉中高铁肌红蛋白还原酶的特性及其与肉色泽稳定性之间的关系研究
Studies on the Relationship between Metmyoglobin Reductase and the Color Stability of Chilled Beef
摘要
关键词
冷却牛肉 肌红蛋白 高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)分类
轻工纺织引用本文复制引用
戴瑞彤,南庆贤..冷却肉中高铁肌红蛋白还原酶的特性及其与肉色泽稳定性之间的关系研究[J].中国食品学报,2003,(z1):28-33,6.基金项目
国家"十五"攻关课题"肉制品加工关键技术研究和新产品开发"课题中一部分 （）
