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南京板鸭生产过程中脂肪酶和磷脂酶的活力变化研究

徐为民 徐幸莲 周光宏 郑安俭 王道营

食品科学2007，Vol.28Issue(11)：302-305,4.
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食品科学2007，Vol.28Issue(11)：302-305,4.

南京板鸭生产过程中脂肪酶和磷脂酶的活力变化研究

Study on Changes of Lipase and Phospholipase during Processing Nanjing Dry-cured Duck

徐为民 1徐幸莲 2周光宏 1郑安俭 1王道营2

作者信息

  • 1. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014
  • 折叠

摘要

关键词

板鸭/酸性脂肪酶/中性脂肪酶/磷脂酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐为民,徐幸莲,周光宏,郑安俭,王道营..南京板鸭生产过程中脂肪酶和磷脂酶的活力变化研究[J].食品科学,2007,28(11):302-305,4.

基金项目

国家"863"计划资助项目(2002AA248031) （2002AA248031）

国家"十五"肉品专项资助项目(2001BA501A24) （2001BA501A24）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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