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核磁共振研究蔗糖对面团中分子流动性的影响

林向阳 何承云 陈卫江 阮榕生 张锦胜

中国食品学报2006，Vol.6Issue(1)：30-34,5.
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中国食品学报2006，Vol.6Issue(1)：30-34,5.

核磁共振研究蔗糖对面团中分子流动性的影响

A Study of Effects of Sucrose on Molecular Mobility in Dough by NMR Techniques

林向阳 1何承云 2陈卫江 1阮榕生 1张锦胜1

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047
  • 2. 福州大学生物工程研究所,福州,350002
  • 折叠

摘要

关键词

核磁共振/弛豫时间/面团/蔗糖

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林向阳,何承云,陈卫江,阮榕生,张锦胜..核磁共振研究蔗糖对面团中分子流动性的影响[J].中国食品学报,2006,6(1):30-34,5.

基金项目

江西省技术带头人培养计划项目资助(No.Z02605) （No.Z02605）

中国食品学报

OACSTPCD

1009-7848

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