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肉的嫩化与番木瓜蛋白酶

蔡晓雯 韩陆奇 江千雍

肉类研究Issue(2)：31-32,2.
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肉类研究Issue(2)：31-32,2.

肉的嫩化与番木瓜蛋白酶

Tenderization of Meat and Carpain Protease

蔡晓雯 1韩陆奇 1江千雍2

作者信息

  • 1. 漳州大学食品系,福建漳州,363000
  • 2. 漳洲农业学校
  • 折叠

摘要

关键词

肉/嫩化/番木瓜蛋白酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蔡晓雯,韩陆奇,江千雍..肉的嫩化与番木瓜蛋白酶[J].肉类研究,2003,(2):31-32,2.

肉类研究

1001-8123

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