现代食品科技2005，Vol.21Issue(1)：31-33,3.
几种变性淀粉性能的测定及其在鸡肉糜中的应用研究
Determination of Properties of Several Modified Starches and Application in Hen Surimi
邓丽 1芮汉明1
作者信息
- 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州,510640
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摘要
关键词
肉糜/变性淀粉/布拉班德/凝胶强度/凝胶质构分类
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邓丽,芮汉明..几种变性淀粉性能的测定及其在鸡肉糜中的应用研究[J].现代食品科技,2005,21(1):31-33,3.
