肉类研究Issue(3)：33-36,4.
腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展
The Research Progress of Fat Oxidation and Decomposition and Its Relation with the Forming of Flavor During the Process of Preserved Ham
郭月红 1李洪军 1韩叙1
作者信息
- 1. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716
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郭月红,李洪军,韩叙..腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展[J].肉类研究,2005,(3):33-36,4.
