啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on Fermentation Performance of Brewer Yeast in Wort with Sweet Potato Starch as Auxiliary Material
本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别,而且酵母的生长繁殖正常.红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大.
韩珍琼;张玲
西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010
轻工纺织
啤酒酵母发酵特性红薯淀粉啤酒辅料
《食品科学》 2007 (9)
349-352,4
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