出口袋装四季豆加工过程中的护绿研究OA北大核心
Study on the Green - maintaining of the Packaged String Bean during processing
对四季豆在加工过程中所采用的护绿措施以及护绿效果进行了研究,探讨护绿方法和工艺条件.结果表明,经过挑选分级的四季豆于95～100℃水中烫漂1.5min左右,充分快速冷却后置于pH1.5柠檬酸溶液中,室温褪色2.5 h,流动水浸泡去除多余的酸后,于85℃、300mg/L CuSO4溶液中浸泡25min,流动水冷却清洗2 h至水无色,随后放入质量分数为0.6%CaCl2溶液中浸泡10～15min,捞起后放到pH4.2柠檬酸溶液中以四季豆占60%…查看全部>>
周凌霄;励建荣;孙金才;卢利群;王旭
杭州商学院食品科学与工程系杭州商学院食品科学与工程系浙江海通食品公司浙江海通食品公司浙江海通食品公司
轻工纺织
四季豆护绿加工
《食品与发酵工业》 2001 (5)
35-38,4
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