中国食品学报2004，Vol.4Issue(1)：35-38,4.
转谷氨酰胺酶制剂对带鱼鱼糜制品质构特性的影响
Effect of Transglutaminase Product on Texture Profiles of Beltfish Meat Emulsion Product
孙京新 1徐幸莲 1汤晓艳 1褚庆环 2仇宏伟 2孙风兰2
作者信息
- 1. 南京农业大学肉类研究室,南京,210095
- 2. 山东莱阳农学院食品科学系,莱阳,265200
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摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/带鱼鱼糜制品/质构特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙京新,徐幸莲,汤晓艳,褚庆环,仇宏伟,孙风兰..转谷氨酰胺酶制剂对带鱼鱼糜制品质构特性的影响[J].中国食品学报,2004,4(1):35-38,4.
