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高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究

龚加顺 幸治梅 彭春秀 刘勤晋

食品科学2005，Vol.26Issue(7)：35-39,5.
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食品科学2005，Vol.26Issue(7)：35-39,5.

高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究

Study on the Textural Properties of the Gel Formed with Mixtures of Konjac Glucomannan and Soybean Isolate Protein at High Concentration

龚加顺 1幸治梅 2彭春秀 3刘勤晋2

作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201
  • 2. 西南农业大学食品科技学院,四川,重庆,400716
  • 3. 昆明理工大学现代农业工程学院,云南,昆明,650200
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摘要

关键词

魔芋葡苷聚糖/大豆分离蛋白/质地特性/凝胶

分类

化学化工

引用本文复制引用

龚加顺,幸治梅,彭春秀,刘勤晋..高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究[J].食品科学,2005,26(7):35-39,5.

基金项目

云南省自然科学基金资助项目(2002B0043Q) （2002B0043Q）

食品科学

OA北大核心CSCD

1002-6630

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