食品科学2002，Vol.23Issue(7)：36-41,6.
可溶性胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数和粗钙激活因子活性的测定及其与牛肉嫩化效果之间的关系研究
The Relation Between MFI, CAF, Soluble Collagen Contents and Meat Tenderness
摘要
关键词
牛肉 嫩化 MFI 可溶性胶原蛋白含量 CAF分类
轻工纺织引用本文复制引用
马美湖,唐晓峰,林亲录..可溶性胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数和粗钙激活因子活性的测定及其与牛肉嫩化效果之间的关系研究[J].食品科学,2002,23(7):36-41,6.基金项目
该研究为湖南省"九、五"重点攻关课题"牛肉嫩化技术及系列深度加工开发研究"部分内容之一 （）
