复合果汁饮料的生产工艺研究OACSTPCD
Processing Technology of a Compound Beverage with Apple and Banana Juices
研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨.结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;添加0.06%黄原胶+0.04%海藻酸钠+0.10% CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.该工艺生产的复合饮料具有与新鲜香蕉果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀,口感滑爽.
刘忆冬;颜海燕;杨松峰
石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003
轻工纺织
香蕉苹果复合饮料正交试验稳定性
《现代食品科技》 2008 (4)
366-368,3
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