食品科学2005，Vol.26Issue(5)：37-40,4.
转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质硬度的影响
Effect of Transglutaminase, Mixed Phosphate, к -carrageenan and Casein on Hardness of Chicken Sausage
摘要
关键词
响应曲面法/转谷氨酰胺酶/复合磷酸盐/к-卡拉胶/酪蛋白/鸡肉肠/硬度分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙健,徐幸莲,周光宏,黄红兵..转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质硬度的影响[J].食品科学,2005,26(5):37-40,4.基金项目
国家"十五"重大专项(200lBA501A29) （200lBA501A29）
