食品与机械2006，Vol.22Issue(3)：37-40,43,5.
酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响的研究
Studies on the effect of adding yeast on volatile flavor compounds in sourdough breads
杨秀琴 1邹奇波 2黄卫宁1
作者信息
- 1. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
- 2. 东海粮油福临门大家庭食品有限公司,江苏,张家港,215634
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摘要
关键词
酸面团面包/挥发性风味物质/酵母菌/SPME/GC-MS分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨秀琴,邹奇波,黄卫宁..酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响的研究[J].食品与机械,2006,22(3):37-40,43,5.
