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直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响

余世锋 杨秀春 Menager Lucile 马莺

食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(4)：38-42,5.
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食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(4)：38-42,5.

直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响

Effects of Amylose, Protein and Lipid on the Thermal Properties of Rice Flour

余世锋 1杨秀春 2Menager Lucile 1马莺3

作者信息

  • 1. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨,150090
  • 2. 哈尔滨理工大学化学与环境工程学院,黑龙江,哈尔滨,150080
  • 3. 法国雷恩农学院,法国,雷恩,35000
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摘要

关键词

直链淀粉/蛋白质/脂类/热特性/DSC

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余世锋,杨秀春,Menager Lucile,马莺..直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(4):38-42,5.

基金项目

黑龙江省自然基金资助项目(C200804) （C200804）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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