食品科学2003，Vol.24Issue(10)：38-43,6.
转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响
Gelling Properties of Proteins Modified by Transglutaminase
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/蛋白质/凝胶/硬度分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐幸莲,程巧芬,周光宏..转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响[J].食品科学,2003,24(10):38-43,6.基金项目
江苏省十五攻关项目(BE2001400) （BE2001400）
