泡菜中乳酸菌的分离、鉴定及其发酵性能研究OACSTPCD
Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Pickles and Studies on Their Fermentation Characteristics
目的:对从自制泡菜中分离出的3株发酵风味和生长较好的乳酸杆菌进行鉴定和生长特性测试.方法:用API系统对菌种进行鉴定,测定不同时间、盐度、pH、温度条件下菌种的生长情况及不同发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,并通过感官评价测定泡菜的风味.结果:Lab-1为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),Lab-2为干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp.casei),Lab-3为植物乳杆菌(Lactobacill…查看全部>>
吴元锋;邹礼根
浙江科技学院生物与化学工程学院,杭州,310023杭州市农业科学研究院,杭州,310024
轻工纺织
乳酸菌分离鉴定发酵性能
《中国食品学报》 2007 (5)
42-46,5
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