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一种外源性增稠剂对酸乳流变学及其微观结构特性的影响

李全阳 赵正涛 卫晓英 赵红玲 孙京田 戴美学

中国食品学报2009，Vol.9Issue(3)：43-49,7.
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中国食品学报2009，Vol.9Issue(3)：43-49,7.

一种外源性增稠剂对酸乳流变学及其微观结构特性的影响

Studies on the Influence of an Exogenous Thicking Agent on the Rheological and Microstructure Properties of Yogurt

李全阳 1赵正涛 1卫晓英 2赵红玲 2孙京田 3戴美学3

作者信息

  • 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004
  • 2. 山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018
  • 3. 山东师范大学生命学院,山东,济南,250014
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摘要

关键词

酸乳/黄原胶/流变特性/微观结构/机理

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李全阳,赵正涛,卫晓英,赵红玲,孙京田,戴美学..一种外源性增稠剂对酸乳流变学及其微观结构特性的影响[J].中国食品学报,2009,9(3):43-49,7.

基金项目

中国博士后科学基金资助项目(20070411100) （20070411100）

山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217) （2007ZRB02217）

中国食品学报

OA北大核心CSTPCD

1009-7848

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