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脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响

孙丽琴 郑刚 刘继明

粮油食品科技2006，Vol.14Issue(3)：4-5,2.
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粮油食品科技2006，Vol.14Issue(3)：4-5,2.

脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响

孙丽琴 1郑刚 2刘继明1

作者信息

  • 1. 辽宁省粮油检验监测所,辽宁,沈阳,110032
  • 2. 辽宁省粮食科学研究所,辽宁,沈阳,110032
  • 折叠

摘要

关键词

小麦粉/脂肪酸值/面筋持水率/变化规律

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙丽琴,郑刚,刘继明..脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响[J].粮油食品科技,2006,14(3):4-5,2.

粮油食品科技

1007-7561

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