食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(5)：45-49,5.
从质构学角度研究肌原纤维蛋白凝胶形成的作用力
Study on Molecular Forces in the Formation in Myofibrillar Protein Gelation from Textural Perspective
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/凝胶/质构特性/分子间作用力分类
轻工纺织引用本文复制引用
董秋颖,杨玉玲,许婷..从质构学角度研究肌原纤维蛋白凝胶形成的作用力[J].食品与发酵工业,2009,35(5):45-49,5.基金项目
江苏省自然基金资助项目(KB2006175) （KB2006175）
