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磷脂酶A2水解蛋黄磷脂工艺及改性蛋黄性质的研究

徐榕榕 董世建 胡新平 王淼 杨严俊

食品与机械Issue(6)：46-50,5.
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食品与机械Issue(6)：46-50,5.

磷脂酶A2水解蛋黄磷脂工艺及改性蛋黄性质的研究

Studies on the process of hydrolysis of egg yolk lecithin with phospholipase A2 and functional properties of modified yolk

徐榕榕 1董世建 2胡新平 1王淼 1杨严俊1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122
  • 2. 大连韩伟食品有限公司,辽宁,大连,116000
  • 折叠

摘要

关键词

磷脂酶A/蛋黄/溶血卵磷脂/乳化性/蛋黄酱

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐榕榕,董世建,胡新平,王淼,杨严俊..磷脂酶A2水解蛋黄磷脂工艺及改性蛋黄性质的研究[J].食品与机械,2008,(6):46-50,5.

基金项目

国家十一五科技支撑计划项目(编号:2006BA05A17) （编号:2006BA05A17）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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