食品工业科技Issue(10)：49-51,54,4.
热处理法钝化蕨菜多酚氧化酶活性的工艺条件研究
Inactivation of Polyphenol Oxidase (PPO) in Pteridium aquilinum Var, Latiusculm by heat treatment
陈乃富1
作者信息
- 1. 皖西学院化学与生命科学系,安徽六安237012
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摘要
关键词
蕨菜/多酚氧化酶/热处理法/钝化活性/酶促褐变分类
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陈乃富..热处理法钝化蕨菜多酚氧化酶活性的工艺条件研究[J].食品工业科技,2005,(10):49-51,54,4.
